「敢衝敢嘗試，喜歡什麼就做吧！」

蝶釀永續的共同創辦人皆非食品相關專業科系出身，事實上，Holly在創辦蝶釀永續前，自己已經創業過3次，從國中開始初次嘗試小規模創業，涉略領域多元，從塑膠回收到海廢藝術品相關產業都曾有接觸，Holly提到在每次創業中她都不是該領域的專家，「但那又如何呢？」這些因素都不構成阻礙她踏出舒適圈的理由，她提及一個創業中的觀念，在每個創業中都存在兩份重要角色：一個具有專業背景並專於產品製作；另一個則是經營、銷售，使合作可以達到平衡。蝶釀永續的五位共同創辦人，扮演著經營與銷售的角色，積極尋找合作廠商，明確表達品牌目標，並仔細傾聽廠商們所在意的部分，吸引願意一起合作並共同邁向永續目標的夥伴。

回顧創業初期，許多人在溝通與協調方面可能無法與家人達成共識。Holly也坦言曾在創業理念上與家人產生過分歧，但她選擇以理性的態度面對，將家人視為投資人般對待，細緻地分析創業過程中的利弊。她甚至拿出商業九宮格及報表，透過理性的探討，邀請家人共同參與，理解她正在推動的事業。但歸根究柢，Holly說道，其實家人只是希望你過得好，接觸好的人與朋友，比起金錢而言，他們希望你在各方面都有所成長。

「信念與投入」：對永續的想法

提到創業前期，當時Holly就認為「永續」會成為商業中非常重要的元素。在國小時期老師所安排的課程，帶領了她認識永續的重要，由於世界環境的變遷，永續的需求將會從「軟性」的需求變為「硬性」的需求。對Holly而言，永續不僅是一種良好的生活習慣，更是現今蓬勃發展的商業核心元素。因此，她選擇將永續融入創業當中，但她也強調，商品即便去掉「永續」這個標籤，仍必須具備其內在價值。

接著，我們問到關於台灣的剩食供應現況，Holly分享曾聽過的一句話：「最終的目標就是讓你的社會企業不能再繼續經營下去了，因為你的議題被解決了。」這是一個提醒，提醒著大家不要被資本的世界吞沒了。但可惜的是，台灣一天烘焙業所剩下的邊角料就足以佔據八台鋼琴的體積之多，其碳排放量龐大到難以想像，所以事實上剩食的供應上非常的順利，其產量多到以現在的規模無法消化。

蝶釀永續將「麵包變啤酒」的創新點子，不僅剩食得以運用，也使碳排放量比起原產線減少。將麵包變成一瓶瓶啤酒並呈現在消費者手中，是典型的「食物升級再造」案例。透過將剩食拆解並提取其中的纖維、糖和蛋白質，重新組合成新的產品，過程中大大減少了不必要的副產品產生，如酒粕。Holly提及食物升級再造的概念對於很多人有所啟發，他們有了自己的發想，加上創意將其再造成產品，「升級再造」可以說是輕鬆、簡單實踐於生活中的概念。